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के प्रशंसक सिनारा स्कोलिमस, बेहतर रूप से आटिचोक पौधे के रूप में जाना जाता है, वे हमेशा इस बात से अवगत रहते हैं कि उनका मौसम मौसम के पहले आर्टिचोक का स्वाद लेने में सक्षम होने लगता है, जो आमतौर पर सबसे अच्छे होते हैं।
आपको पता है आटिचोक का मौसम कब है तुम्हारे देश में? इस ग्रीन इकोलॉजिस्ट लेख में हम देखेंगे कि आटिचोक सीजन के महीने क्या हैं और यह भी कि मुख्य देशों और खपत के क्षेत्रों में आर्टिचोक कब काटा जाता है और यह कैसे किया जाता है।
स्पेन में आटिचोक का मौसम कब है
पर उत्तरी गोलार्ध, आटिचोक का मौसम शुरू होता है पतझड़ और वसंत के बीच, विशिष्ट स्थानीय जलवायु और आटिचोक की खेती की विविधता के आधार पर। शरद ऋतु की किस्मों को आमतौर पर सितंबर और अक्टूबर के आसपास स्पेन में काटा जाता है, जबकि वसंत की किस्मों को फरवरी के दूसरे भाग से काटा जाता है। इसके अलावा, पतझड़ की किस्में ठंडी जलवायु में अच्छी तरह से विकसित नहीं होती हैं, इसलिए उत्तरी क्षेत्रों में वसंत आटिचोक की फसलें अधिक आम हैं।
स्पेन में, हम ऐसे क्षेत्र पाते हैं जहाँ इस पौधे के सेवन की एक लंबी गैस्ट्रोनॉमिक परंपरा है, जो देशी व्यंजनों का हिस्सा है। इसका एक उदाहरण हैं कैटलन आर्टिचोक, जो एल प्रैट जैसे क्षेत्रों में उगाए जाते हैं, और जिसके साथ विशिष्ट कैटलन आर्टिचोक बनाए जाते हैं, जिन्हें अन्य सामग्रियों के साथ मटर, टमाटर और हैम के साथ पकाया जाता है।
वहाँ भी हैं Navarra . से आटिचोक, जहां वे केवल ब्लैंका डी टुडेला किस्म से उगाए जाते हैं, जिसे विशेष रूप से पेटू और पेटू द्वारा सराहा जाता है। छोटे छेद से यह भेद करना आसान है कि इसके पत्ते अंत में बनते हैं, क्योंकि यह पूरी तरह से बंद नहीं होता है।
उत्तरी गोलार्ध में भी, लेकिन अटलांटिक के दूसरी तरफ, हम पाते हैं मेक्सिको में आटिचोक, 2,000 टन से अधिक आर्टिचोक के वार्षिक उत्पादन के साथ, मुख्य रूप से पुएब्ला, मिचोआकेन और गुआनाजुआतो में उगाया जाता है।
चिली में आटिचोक का मौसम कब है
चिली आर्टिचोक का एक प्रमुख अंतरराष्ट्रीय उत्पादक है, जो 50,000 टन वार्षिक उत्पादन के साथ दुनिया में सातवां है, जिसमें से आधे से अधिक कोक्विम्बो में उगाए जाते हैं। इसकी भौगोलिक विशेषताओं के कारण स्पेन से बहुत अलग, व्यावहारिक रूप से विपरीत, वास्तव में, फसल का मौसम बहुत अलग है।
चिली में आटिचोक का मौसम अप्रैल में शुरू होता है, फैलने तक पहुँचना नवंबर तक उगाई गई किस्म के आधार पर। सीज़न के पहले आर्टिचोक के लिए अर्जेंटीना की किस्म का उपयोग करना आम है, क्योंकि यह विशेष रूप से शुरुआती किस्म है और इसलिए बहुत लोकप्रिय है।
ठीक अर्जेंटीना में, आटिचोक भी बहुत महत्व और सामाजिक मूल्य की फसल है। अर्जेंटीना में आर्टिचोक वे मुख्य रूप से ताजा खपत करते हैं, उत्पादन का केवल 10% औद्योगिकीकरण करते हैं।
आर्टिचोक कैसे काटा जाता है
जब हम आर्टिचोक की खपत के बारे में बात करते हैं, तो वास्तव में जो काटा जाता है वह फल नहीं होता है, लेकिन पौधे का फूल, जो खुलने से पहले काटा जाता है, अनानास या कोकून के उस रूप को जन्म देता है जिसे हम सभी जानते हैं, जिसमें हम जो खाते हैं वह वास्तव में बंद खांचे होते हैं।
पौधे का एक बड़ा उत्पादन नहीं होता है, शीर्षस्थ सिर सबसे पहले आर्टिचोक का उत्पादन करता है, बाद में एक अदिश फसल को जन्म देता है, जिसमें पहले मुख्य शाखाएं और फिर द्वितीयक शाखाएं भी उत्पन्न होती हैं।
उच्चतम गुणवत्ता वाले आर्टिचोक हमेशा शीर्ष के होते हैं तने की, अच्छी गुणवत्ता की मुख्य शाखाओं में से होने के कारण। दूसरी ओर, द्वितीयक शाखाओं के आर्टिचोक निम्न गुणवत्ता वाले होते हैं, और अन्य उत्पादों जैसे कि तेल में डिब्बाबंद के लिए उपयोग किए जाते हैं।
आटिचोक की कटाई अपने आप में एक जटिल प्रक्रिया नहीं है, केवल एक तेज और साफ उपकरण होना आवश्यक है जो अनुमति देता है तने को सिर से 5-10 सेमी काट लें, पौधे को यथासंभव कम नुकसान पहुँचाना। आपको सावधान रहना होगा, निश्चित रूप से, आटिचोक पौधे के स्पाइक्स के साथ, दस्ताने या सुरक्षा पहनने की सलाह दी जाती है।
आर्टिचोक को कैसे संरक्षित करें
आर्टिचोक को संरक्षित करने के लिए यहां कई युक्तियां दी गई हैं ताकि आप उनका अधिकतम लाभ उठा सकें:
- कटाई के बाद, आर्टिचोक को ठीक से संरक्षित करना सीखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि उनके ताजा खपत यह केवल उपयुक्त है 7 से 10 दिनों के बीच कटाई के बाद, हमेशा रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।
- इस दौरान आर्टिचोक का लाभ उठाने के लिए अनगिनत रेसिपी हैं, लेकिन अगर आप उन्हें 10 दिनों से अधिक रखना चाहते हैं, तो उन्हें फ्रीज करना होगा या उन्हें तेल या अचार में रखना होगा।
- के लिये फ्रीज आर्टिचोक सिफारिश की जाती है पहले उन्हें पकाएं जिस तरह से आप चाहते हैं।
- आपके लिए जैतून के तेल में संरक्षण ताजा आर्टिचोक का उपयोग किया जाता है यदि वे छोटे होते हैं, या यदि वे बड़े होते हैं तो कट जाते हैं। बस आर्टिचोक को एक एयरटाइट जार में डालें और इसे जैतून के तेल से भर दें, यह सुनिश्चित कर लें कि यह उन्हें पूरी तरह से कवर करता है। यहां से उन्हें सीधे एपेरिटिफ या संघटक के रूप में सेवन किया जा सकता है, बोतल से निकालने के बाद यदि आवश्यक हो तो अधिक तेल भरना। तो वे तब तक रहेंगे 6 महीने.
- संरक्षण के अन्य रूप भी संभव हैं, जैसे जला हुआ या उबला हुआ आटिचोक.
अब जब आपने उत्तरी और दक्षिणी गोलार्ध में आटिचोक के मौसम के बारे में यह सब सीख लिया है, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप अपने भोजन को उगाने के लिए बगीचे में पौधों के बारे में अधिक पढ़ें:
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