टूना प्राचीन काल से एक अत्यधिक मूल्यवान भोजन रहा है। हालांकि, टूना और बोनिटो के बीच अंतर करना लोकप्रिय रूप से कठिन है। पहले से ही टूना के अंदर, हम भेद करेंगे ब्लूफिन टूना, लाइट टूना और उत्तर से बोनिटो, और बोनिटो ठीक कहा। टूना और बोनिटो दोनों स्कोम्ब्रिडे परिवार (परिवार) से संबंधित हैं स्कोम्ब्रिडे) इस परिवार के भीतर, टूना और बोनिटो डेल नॉर्ट जीनस बनाते हैं थुन्नुस और सुंदर वाले, शैली शारदा.
इकोलॉजिस्ट वर्डे के इस लेख में हम इन प्रजातियों में अंतर करना सीखते हैं, विशेष ध्यान देने के साथ बोनिटो और ब्लूफिन टूना के बीच अंतर.
उत्तर से लाल टूना, हल्का टूना और बोनिटो
ये तीन प्रजातियां किसका हिस्सा हैं? लिंग थुन्नुस. उन सभी में से, ब्लूफिन या बिघोर्न टूना (थुन्नुस थिन्नुस) सर्वाधिक प्रशंसनीय है। यह एक मजबूत शरीर और नीले रंग की मछली है। भोजन के दृष्टिकोण से, यह एक बहुत ही सुसंगत मांस वाली मछली है जिसमें एक तीव्र, बहुत मर्मज्ञ स्वाद होता है, जिसका रंग लाल होता है। ब्लूफिन टूना एक ऐसी प्रजाति है जिसे प्राचीन काल से रोमनों द्वारा कैडिज़ तट पर ट्रैप तकनीक का उपयोग करके कब्जा कर लिया गया था, जो आज भी उपयोग किया जाता है। वर्तमान में इसकी मछली पकड़ने में वृद्धि हुई है क्योंकि जापान जैसे देशों में इसकी अत्यधिक खपत होती है। स्पेन में, यह गर्मियों के दौरान कैंटब्रियन सागर के पानी तक पहुंचता है, जहां यह एक आकार तक पहुंचता है 20 से 50 किग्रा के बीच, लेकिन यह एक-एक करके मछली पकड़ना है, क्योंकि यह पर्यावरण के साथ अधिक सम्मानजनक तकनीक है और इसके मांस को प्रभावित नहीं करती है, क्योंकि टूना कम तनाव से ग्रस्त है।
हालाँकि, इस अन्य ग्रीन इकोलॉजिस्ट लेख में हम बताते हैं कि ब्लूफिन टूना विलुप्त होने के खतरे में है, इसके कारण और इस स्थिति को सुधारने के लिए हम क्या कदम उठा सकते हैं।
लाइट टूना या येलोफिन टूनाथुन्नुस अल्बकारेस) यह एक मछली है जो दुनिया भर के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जल में उच्च समुद्रों में रहती है, जहां इसे मछली पकड़ती है और इसका वजन होता है 10 से 60 किग्रा . के बीच. भोजन की दृष्टि से, इसका मांस हल्का या सफेद रंग का और ब्लूफिन टूना की तुलना में अधिक नाजुक होता है। इसका स्वाद उत्तरी बोनिटो और लाल या बिघोर्न टूना के बीच मध्यवर्ती है।
अल्बकोर या अल्बकोर टूना (थुन्नुस अलालुंगा) यह एक मछली है जो कैंटब्रियन सागर के पानी में भोजन करने, ताकत हासिल करने और पुनरुत्पादन के लिए पलायन करती है। यह ठीक इन पानी में है जहां लोग जुलाई और अक्टूबर के महीनों के बीच पारंपरिक गियर का उपयोग करके मछली पकड़ते हैं। इसका वजन है 15 से 18 किग्रा . के बीच (तीन में से सबसे छोटा), हालांकि वाणिज्यिक टुकड़े आमतौर पर 5 से 7 किलो के बीच होते हैं। भोजन के दृष्टिकोण से, इसके मांस में हल्का गुलाबी रंग, एक दृढ़, कोमल और रसदार बनावट और तथाकथित अच्छे वसा की एक उच्च सामग्री होती है।
सुन्दर
यह स्कोम्ब्रिडे परिवार के भीतर भी पाया जाता है, लेकिन इसका हिस्सा है लिंग शारदा. इसे यह भी कहा जाता है सुंदर (सार्डिनियन सार्डिनियन) ठीक से बोलते हुए, वह जो दक्षिण में मछली पकड़ी जाती है और वह नहीं है जिसे बोनिटो डेल नॉर्ट के नाम से जाना जाता है (थुन्नुस अलालुंगा), जो वास्तव में एक प्रकार का टूना है। यह टूना से मुख्य रूप से लंबे पेक्टोरल पंख और पृष्ठीय क्षेत्र के दोनों किनारों पर दो तिरछी अंधेरे धारियों में भिन्न होता है।
यह पूर्वी प्रशांत, उष्णकटिबंधीय अटलांटिक, भूमध्यसागरीय और ऑस्ट्रेलिया के तट पर मध्यम-गहराई वाले पानी में मछली पकड़ी जाती है, इसलिए, समशीतोष्ण और उष्णकटिबंधीय पानी की मछली होती है, जो वसंत में तट पर पहुंचती है और सबसे ऊपर पकड़ी जाती है गर्मियों के दौरान। तीन प्रजातियों को विभेदित किया जाता है: ऑस्ट्रेलिया, सुंदर बंदर और पूर्वी प्रशांत से एक। यह एक छोटी चांदी की मछली है, जिसका अधिकतम आकार 10 किग्रा और लंबाई 90 सेमी है, हालांकि सामान्य आकार 1 से 3 किग्रा और 30 से 50 सेमी है।
बोनिटो और ब्लूफिन टूना के बीच अंतर
इन प्रजातियों में से, सबसे मूल्यवान वे हैं बोनिटो डेल नॉर्ट और ब्लूफिन टूना की. ब्लूफिन टूना का मांस 250 किलोग्राम वजन तक पहुंच सकता है, जो बोनिटो से काफी अधिक है। इसके मांस के रंग के संबंध में, ब्लूफिन टूना का रंग बहुत लाल होता है, जबकि बोनिटो गुलाबी होता है, पकाए जाने पर सफेद हो जाता है। खाद्य स्तर पर, बोनिटो का मांस उच्च गुणवत्ता का होता है, क्योंकि यह ओमेगा -3 फैटी एसिड में बहुत समृद्ध होता है, और ट्यूना जैसे ब्लूफिन ट्यूना, पारा के उच्च स्तर को जमा कर सकता है, जो मानव के लिए अत्यधिक जहरीला पदार्थ है। हो रहा।
अब जब हम जानते हैं कि उन्हें अच्छी तरह से कैसे अलग किया जाए, तो हमें इस बात से अवगत होना चाहिए कि इन जानवरों को खाद्य बाजार में उनकी कीमत के कारण अपमानजनक मछली पकड़ने का सामना करना पड़ा है इन प्रजातियों को विलुप्त होने के लिए अग्रणी. फिलहाल, जैसा कि हमने ऊपर उल्लेख किया है, ब्लूफिन टूना पहले से ही अपने रास्ते पर है इंसान की वजह से गायब, निकट भविष्य में मनुष्य द्वारा विलुप्त प्रजातियों की सूची का हिस्सा बनने में सक्षम होना।
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