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औद्योगीकरण, तकनीकी विकास, वैश्वीकरण और पूंजीवादी बाजार मॉडल के साथ, कृषि गतिविधि ने एक प्रासंगिक मोड़ ले लिया है, और अधिक कारीगर प्रथाओं को पीछे छोड़ते हुए और बड़े पैमाने पर उत्पादन दृष्टिकोण को बढ़ावा दिया है। इस तरह के परिवर्तन संसाधनों के अति-दोहन की बढ़ती प्रवृत्तियों की विशेषता है, जो हमारे ग्रह की क्षमताओं की सीमा तक धकेल दिए गए हैं। प्राकृतिक संसाधनों की सूक्ष्मता और बढ़ती जनसंख्या वृद्धि प्रवृत्तियों को ध्यान में रखते हुए, उन विकल्पों की तलाश करना आवश्यक है जो हमें वर्तमान और भविष्य की पीढ़ियों के लिए भोजन की गारंटी के उद्देश्य से स्थायी जीवन मॉडल की ओर ले जाते हैं। इसलिए, एक स्थायी आहार पर ध्यान देना बहुत महत्वपूर्ण है। सौभाग्य से, हमारी उंगलियों पर जैविक और टिकाऊ भोजन करना आसान होता जा रहा है- स्थानीय स्टोर, सुपरमार्केट और यहां तक कि मेले, जैसे कि जैव संस्कृति स्पेन में, वे ऐसा करने में हमारी मदद करते हैं।
अगर आप नहीं जानते टिकाऊ भोजन क्या है और इसे कैसे प्राप्त करें लेकिन आप उत्सुक हैं और इस अवधारणा में तल्लीन करना चाहते हैं, इकोलॉजिस्ट वर्डे के इस दिलचस्प लेख को देखें, जहां आप एक स्थायी आहार खाने के लिए कुछ सुझाव भी सीख सकते हैं।
टिकाऊ भोजन क्या है
टिकाऊ भोजन की परिभाषा डब्ल्यूएचओ द्वारा प्रदान किया गया, सतत विकास की अवधारणा और उसके उद्देश्यों (एसडीजी) से प्रेरित, एक प्रकार को संदर्भित करता है कम पर्यावरणीय प्रभाव वाला भोजन, जो वर्तमान और भावी पीढ़ियों दोनों के लिए खाद्य संप्रभुता और सुरक्षा की गारंटी देता है। इस तरह टिकाऊ भोजन भी होना चाहिए स्वस्थ, सहायक और निष्पक्ष (एसईएनसी, 2016)।
अन्य टिकाऊ और स्वस्थ खाने की विशेषताएं हैं:
- संतुलित, यानी इसमें विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ होते हैं, जिनमें ताजे और पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों की प्रधानता होती है। उत्तरार्द्ध के संबंध में, कई विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि सब्जियों, साग, फलों, फलियां, अनाज पर आधारित आहार, पशु मूल के खाद्य पदार्थों की खपत के आधार पर कम पर्यावरणीय और स्वास्थ्य प्रभाव उत्पन्न करता है।
- व्यक्तिगत, व्यक्तिगत, सांस्कृतिक और पर्यावरणीय विशेषताओं के अनुकूल।
- पोषक तत्वों से भरपूर, जरूरतों में पर्याप्त और संतोषजनक।
- आर्थिक रूप से वहनीय।
संक्षेप में, प्रत्यक्ष भोजन, उत्पादन और उपभोग के सभी स्तरों पर, की ओर टिकाऊ और जिम्मेदार प्रथाएं इसका उद्देश्य उन चिंताओं का जवाब देना है जो खाद्य क्षेत्र अपने स्वास्थ्य और पर्यावरणीय परिस्थितियों के बारे में उत्पन्न करता है और इसलिए, एक पारिस्थितिक और सामाजिक दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।
एक स्थायी आहार कैसे प्राप्त करें
स्पेनिश आबादी के लिए आहार संबंधी दिशानिर्देश[1] इंगित करें कि खाद्य क्षेत्र में मुख्य रूप से अपशिष्ट और कचरा प्रबंधन से जुड़े 3R या 3R नियम को लागू करना स्थायी और जिम्मेदार खाने और उपभोग की आदतों को प्राप्त करने के लिए उपयोगी हो सकता है। ऐसे संकेतों को लागू करना (3R) हमें इस दिशा में मार्गदर्शन कर सकता है खाद्य स्थिरता हमारे घरों में:
एक स्थायी आहार कैसे खाएं
- पहला आर: भोजन की बर्बादी कम करें।
- दूसरा आर: बचे हुए को सुरक्षित रूप से पुन: उपयोग करें।
- तीसरा आर: ठीक से रीसायकल करें।
यदि हम आहार को एक संभावित तरीका मानते हैं, तो हम आपको निम्नलिखित देते हैं: एक स्थायी आहार के लिए सिफारिशें. पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है भूमध्य आहार. इस संदर्भ में, वैज्ञानिक रूप से इस बात पर व्यापक सहमति है कि एक स्थायी और स्वस्थ आहार कैसा दिखना चाहिए और, हालांकि संदर्भ के आधार पर अंतर कई हो सकते हैं, कई अध्ययन भूमध्य आहार को एक स्थायी खाने के पैटर्न के उदाहरण के रूप में संदर्भित करते हैं। क्यों? खैर, क्योंकि इस प्रकार का आहार, एक पैटर्न के रूप में माना जाने से परे, स्थानीय, पारंपरिक और जैविक उत्पादों की खपत के आधार पर जीवन का एक तरीका है, जो ज्यादातर पौधों की उत्पत्ति के होते हैं। वास्तव में, स्थिरता की ओर बढ़ने का एक और तरीका यह है कि, कंपनियों से, पौधों पर आधारित पोषण को बढ़ावा दिया जाता है (पौधा-आगे) किसी भी मामले में, टिकाऊ आहार हाइपर-प्रोसेस्ड या अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के दायरे से बाहर होते हैं। यहां आप जैविक भोजन के बारे में अधिक जान सकते हैं।
आहार के संबंध में, उपभोग की आदतों में, जैसा कि पिछले वर्गों में उल्लेख किया गया है, यह महत्वपूर्ण है स्थानीय वाणिज्य को प्राथमिकता दें और इसके ताजा और गुणवत्ता वाले उत्पाद। उदाहरण के लिए: मछली पकड़ने में, यह लघु कलाओं का पक्ष लेगा, जो पर्यावरण के प्रति अधिक सम्मानजनक होने के अलावा, ऐसी विशेषताओं वाले उत्पाद प्राप्त करते हैं।
निकालने की गतिविधियों और उन तरीकों पर ध्यान आकर्षित करना जो वे अपना सकते हैं एक स्थायी और स्वस्थ आहार प्राप्त करेंएक उदाहरण के रूप में मछली पकड़ने पर ध्यान केंद्रित करते हुए, प्राकृतिक संसाधनों और पारिस्थितिकी तंत्र को नुकसान से बचने के लिए, पर्याप्त आकार और समायोजित मात्रा में टिकाऊ, मौसमी कैच के बारे में सोचना संभव है।
भोजन की खपत में स्थिरता का महत्व
हमारे जीवन में एक स्थायी आहार को शामिल करने से हमारे स्वास्थ्य और कल्याण को लाभ होता है, लेकिन हमारे पर्यावरणीय पदचिह्न को कम करके प्राकृतिक पर्यावरण भी। पर्यावरणीय प्रभाव कम होगा विभिन्न कारणों से, जिनमें से कुछ हैं:
- दुनिया भर में हर साल लगभग 1.3 बिलियन टन भोजन बर्बाद हो जाता है, जिससे देशों के बीच असमानता बढ़ जाती है और खाद्य प्रणाली का संतुलन बिगड़ जाता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि, भोजन को बर्बाद करने से तात्पर्य उन सभी संसाधनों, मानव, प्राकृतिक और सामग्री को बर्बाद करना है जो खाद्य उत्पाद को जन्म देते हैं। हमारे द्वारा बर्बाद किए जाने वाले भोजन की मात्रा को कम करके, हम ग्रीनहाउस गैस (जीएचजी) उत्सर्जन को कम कर सकते हैं, साथ ही साथ संसाधनों के निष्पक्ष और अधिक समान वितरण को बढ़ावा दे सकते हैं। इस अन्य लेख में हम भोजन की बर्बादी के कारणों और परिणामों और इससे कैसे बचा जाए, इसके बारे में बात करेंगे।
- स्थानीय और मौसमी भोजन के सेवन से देशी प्रजातियों के नुकसान को रोका जा सकता है और इसलिए, फसलों की पानी और ऊर्जा की जरूरतों को क्षेत्र की विशेषताओं और गुणों के अनुकूल बनाया जा सकता है।
- गहन कृषि पद्धतियों की अनुमति देने वाले रसायनों और रसायनों के उपयोग को छोड़ने से मिट्टी और जल प्रदूषण के स्रोत कम होंगे, जिससे इन संसाधनों की गुणवत्ता और उनकी कृषि क्षमता में सुधार होगा।
- मोनोकल्चर के नुकसान के लिए फसल रोटेशन को प्रोत्साहित करना मिट्टी के कटाव, पानी के कटाव और कीटों और बीमारियों से बचा जाता है।
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संदर्भ- अस्पताल पोषण। स्पेनिश आबादी के लिए आहार संबंधी दिशानिर्देश (एसईएनसी, दिसंबर 2016); स्वस्थ भोजन का नया पिरामिड: http://scielo.isciii.es/pdf/nh/v33s8/guia.pdf
